Fòmasyon etap nan vèmin glisyèr

Kòm sifas la ap kontinye, grenn nan farin imid, ki pèmeyete dlo a soti nan sifas yo nan andedan an, fè polymère pwoteyin yo macromolecular idrate, ki fè pat a pasyèlman Gluten-fòme. Youn nan karakteristik sa yo nan sibstans nan koloidal nan gluten se koule nan gluan, se konsa ke patikil ki lach ti nan mixer a anba melanje nan chak lòt ak fòme yon estrikti rezo, nan moman sa a farin lan parèt yo dwe mas la nan gwoup la, sa a faz nan modulation sou eksperyans 5 ~ 6min.