Melanje farin se farin ki pi enpotan teknik koule pou liy pwodiksyon enstantane pwodiksyon, bon jan kalite a melanje se kapab efe gou a ak severite nan manje.
1. Dlo
Ekspe nan pwen soti ki vle jwenn efe a prefe nan melanje farin selman le pwoteyin la ak lanmidon yo kapab absobe ase dlo. Nomalman, le ou mete farin 100 kilogram ke ou bezwen ajoute 30 kilogram dlo melanje li, dapre kontni an dlo nan farin ak pwoteyin fe kek ajiste. Anba lokal la nan pa afekte peze la ak mwazi, ajoute kom dlo anpil ke posib se benefisye amelyore kalite pwodwi yo.
2. Tanperati a nan dlo ak melanje farin
Paske tanperati a nan dlo ak melanje farin se two desann, eneji a kinetik nan molekil dlo se ba, absorpsyon a nan pwoteyin ak lanmidon se tou dousman ke fomasyon an gluten se pa bon. Si tanperati a two wo, li fasil lakoz denaturation pwoteyin, ki diminye kontni an mouye gluten. Tanperati a pi byen absobe dlo a pou pwoteyin se 30 degre. Ou te pi bon sevi ak dlo a cho melanje farin le tanperati a nan chanm se nan degre 20.
3. Kalite
Kontni an gluten mouye ta dwe gen 32% nan liy lan pwodiksyon enstantane pwodiksyon. Bon jan kalite a ak kontni nan mouye gluten tou enfliyanse fomasyon an gluten ke dite la ak ekstansibilite ap vin pi mal.
4. Ajoute kek kabon sodyom
Ajoute kek kabon sodyom ka amelywa a farin franse, men yo ta dwe fe atansyon.
5. Ajoute kek sel
Manje a te trase yon konklizyon pou ajoute kek sel nan farin melanje apre anpil eksperyans. Nan yon men, ajoute kek sel pa selman ka amelyore dite a nan gluten men tou, amelyore pwosesis-kapasite nan farin. Pandan se tan, li se kapab jwe yon wol nan anpeche rancidity a difisil. Nan ti bout tan, ajoute plis sel le pwoteyin nan segonde.
6. Tan
Tan an melanje farin se enkapab nan mwens pase min 15, paske li pral enfliyanse pwoteyin nan, bon jan kalite farin ak kantite. By wout la, vites la melanje ak bon jan kalite a dlo tou enfliyanse efe a melanje.
Instant nouy, siye nouy, nouy siye, nouy fre, nouy bwa ak entedi liy pwodiksyon vlope tou bezwen melanje farin, se konsa peye plis atansyon sou melanje a se yon bon pwen yo komanse.